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揭秘旋轉串串香的蘸料配方

旋轉串串又名旋轉串串香,是川渝地區興起的一種美食,它其實是火鍋的另一種形式,但是它又區別于火鍋,區別主要是在于,距是可以分為熱鍋串串和冷鍋串串,并且價格比火鍋更加的親民。一串一口,不僅好吃還吃得過癮,今天,嵐慧回轉火鍋設備廠就來給大家揭秘一下旋轉串串香的蘸料配方。
揭秘旋轉串串香的蘸料配方(www.wiichile.com)
涮菜湯制作: 
炒紅油: 選用顏色紅亮、肉質飽滿的干紅燈籠椒600克,入開水煮10分鐘,撈出控干水分,入機器絞成糍粑辣椒茸。
鍋入熟菜籽油5000克燒至三成熱,下入土芹菜段200克、洋蔥150克、大蔥80克炸至顏色焦黃,撈出不用,下入糍粑辣椒茸小火推炒15分鐘,放紅油豆瓣300克、冰糖70克繼續推炒10分鐘,待油色紅亮,放剁椒碎150克、鮮紅小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分鐘,倒入香料碎(花椒30克、八角20克、白豆蔻、香葉、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、羅漢果2個)繼續炒5分鐘,加鹽50克、味精40克炒勻,關火倒入不銹鋼桶,加蓋靜置一晚,上層的為紅油,可兌涮菜湯
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兌涮菜湯:
電熱燉桶添入清水60斤、紅油20斤,加適量鹽、味精調味即可用于煮制串串。牛棒骨+豬頭骨+蔬菜根+四種辣椒=麻辣味湯  
  麻辣味湯制作:
  牛棒骨20斤沖去血水,瀝干敲斷,放入烤箱調至上下火200℃烤40分鐘,待香味逸出時取出,墊入湯桶底部,上面放白蘿卜塊( 去皮)2000克、大蔥、姜塊( 拍破)各150克;完整的豬頭骨4副洗凈,入鍋汆去血水,撈出壓在白蘿卜塊上,再放帶根香蔥350克、香芹根250克、香菜根200克,添入清水100斤,大火燒開轉小火吊4小時,起鍋打去料渣。
  八角30克,白芷、桂皮各25克,千里香20克( 因形似水稻的殼而又被稱為“稻子殼”,有增香的作用),小茴香、草果、良姜各10克,將香料放入溫水泡軟,入凈鍋干炒出香,取出打碎。
  鍋入菜籽油15斤燒至五成熱,下入干紅二荊條辣椒段200克、干紅燈籠椒、干紅小米辣、廣西皺皮椒各100克(以上四種辣椒提前切段、煮透,瀝干即可使用)小火炒香,放紅油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分鐘,看到油色明顯變紅時,放紅泡椒茸300克炒干水汽,放大紅袍花椒70克、香料碎再炒10分鐘,起鍋倒入步驟1吊好的骨湯中,加花雕酒、醪糟各150克、海天味汁80克、鹽35克、雞粉30克攪勻,大火煮沸即可取用。走菜時將味湯濾去渣滓,倒入串串盆中。
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這就是旋轉串串香的蘸料配方,希望能對大家有所幫助。
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